隨(suí)著科(kē)學(xué)技(jì)術的發(fā)展(zhǎn)和生(shēng)活(huó)節奏的(dí)加快，無論(lùn)做(zuò)什麼事都(dū)要求快速準確的(dí)完(wán)成(chéng)，在(zài)月餅(bǐng)的生產上也(yě)是如(rú)此，因(yīn)此(cǐ)出現了(liǎo)月(yuè)餅生產(chǎn)綫(xiàn)
。月餅生(shēng)產綫(xiàn)將越來越普遍，需(xū)求量(liáng)將(jiāng)呈上揚(yáng)式增長(cháng)模式
。具(jù)體月餅生(shēng)產綫流程(chéng)如下：

　(1)和(hé)麵；首先將(jiāng)煮(zhǔ)沸融化(huà)過(guò)濾後的白(bái)糖(táng)糖(táng)漿，飴糖(táng)及(jí)已融化(huà)的(dí)碳酸氫銨投(tóu)入調粉(fěn)機(jī)中(zhōng)，再啟動(dòng)調粉(fěn)機，充分攪拌，使(shǐ)其乳(rǔ)化(huà)成為(wéi)乳濁液
。然後加(jiā)入用做(zuò)皮料的(dí)麵(miàn)粉，繼(jì)續攪拌(bàn)，調製成軟(ruǎn)硬適(shì)中(zhōng)的麵(miàn)團
。停機(jī)以(yǐ)後(hòu)，將(jiāng)麵團放入月餅成型機的(dí)麵(miàn)料(liào)鬥(dǒu)中待用(yòng)
。
　(2)製餡；首先將糖粉(fěn)，油(yóu)及(jí)各(gè)種(zhǒng)輔料投(tóu)入(rù)調粉(fěn)機(jī)中(zhōng)，待攪(jiǎo)拌均(jūn)匀後(hòu)，再(zài)加(jiā)入熟製(zhì)麵(miàn)粉繼續攪(jiǎo)拌(bàn)均匀，即成為(wéi)軟(ruǎn)硬適中(zhōng)的餡料(liào)，放入月(yuè)餅機的餡(xiàn)料(liào)鬥(dǒu)中待(dài)用(yòng)
。

  (3)成型(xíng)；開(kāi)動月餅(bǐng)成(chéng)型(xíng)機，輸(shū)麵(miàn)製(zhì)皮機構，輸(shū)餡定(dìng)量機構與印花機構相(xiāng)互配(pèi)合(hé)即可(kě)製(zhì)出月餅生(shēng)坯(pī)
。

　(4)烘焙(bèi)；成型後的(dí)生坯經(jīng)手工(gōng)或(huò)成型機的(dí)附件(jiàn)擺(bǎi)盤以後，送(sòng)人烤(kǎo)爐內進行(háng)烘(hōng)焙，爐(lú)溫為240攝(shè)氏(shì)度(dù)左右，烘焙(bèi)時(shí)間(jiān)為9-10min.

　(5)冷卻；月(yuè)餅(bǐng)的水，油，糖(táng)含(hán)量較高(gāo)，剛(gāng)剛出爐的製品很軟，不能(néng)擠壓(yā)，不可立即(jí)包(bāo)裝，否(fǒu)則會破(pò)壞(huài)月餅(bǐng)的(dí)造(zào)型及(jí)美觀(guān)，而且熱包(bāo)裝的月餅(bǐng)容(róng)易給(gěi)微生物(wù)的生存(cún)繁殖(zhí)創造條(tiáo)件(jiàn)，使(shǐ)月(yuè)餅(bǐng)變質
。因(yīn)此月餅出(chū)爐(lú)以(yǐ)後便進入(rù)輸(shū)送帶，待其涼透(tòu)後可裝(zhuāng)箱入庫
。