對於(yú)美(měi)食，我(wǒ)們向來(lái)就沒(méi)有(yǒu)什(shí)麼(mó)抵抗(kàng)力(lì)，這是人(rén)之常情，很多人都在(zài)問美味的酥(sū)餅是怎(zěn)麼(mó)做的？那(nà)接(jiē)下來合肥(féi)酥(sū)餅機小編(biān)就帶大家(jiā)一起去了(liǎo)解(jiě)下(xià)這方(fāng)麵(miàn)的(dí)知識。




關於酥餅(bǐng)，流傳著許多(duō)傳說：隋代(dài)程咬金(jīn)曾(zēng)在(zài)金華(huá)開(kāi)過酥(sū)餅(bǐng)店，是(shì)酥(sū)餅行業(yè)的(dí)祖師(shī)；明代(dài)朱元(yuán)璋(zhāng)攻克金華(huá)後，曾(zēng)與軍(jūn)師劉伯(bó)溫在(zài)婺(wù)州(zhōu)明月(yuè)樓品嘗酥餅(bǐng)；太平天國時，金華(huá)民(mín)眾(zhòng)曾(zēng)以(yǐ)酥餅(bǐng)慰勞(láo)屢(lǚ)敗清軍(jūn)的(dí)李侍王等等。酥餅的歷史如何悠久，現代人(rén)也早已不再深(shēn)究(jiū)，重要的仍舊是酥餅那(nà)入(rù)口酥(sū)脆(cuì)，遇濕(shī)消(xiāo)融(róng)的(dí)口感。濃烈的(dí)陳香，香甜的回(huí)味(wèi)，酥(sū)餅有(yǒu)的(dí)魅力強烈地吸引著顧客(kè)，古人(rén)就(jiù)有過(guò)酥餅店“聞(wén)香(xiāng)下(xià)馬(mǎ)”之說。

主料及配(pèi)料(liào)：麵粉
，黴幹菜
，豬肥膘肉丁
，芝(zhī)麻
，酵麵
，菜(cài)油(yóu)
，飴糖水(shuǐ)
，精鹽
，鹼麵(miàn)。

1.豬(zhū)肥(féi)膘肉丁加入黴幹菜(cài)末
，精鹽(yán)拌成(chéng)餡料(liào)，麵(miàn)粉加(jiā)入(rù)溫水(shuǐ)攪(jiǎo)匀，攤(tān)開(kāi)晾(liàng)涼(liáng)後取(qǔ)出(chū)適量，放(fàng)入等(děng)量(liáng)的(dí)酵(jiào)麵，和(hé)成(chéng)麵(miàn)團(tuán)揉匀(yún)揉透。

2.發(fā)好(hǎo)的(dí)酵(jiào)麵團具有(yǒu)彈性呈海綿狀(zhuàng)時(shí)，兌入(rù)鹼液，反復揉(róu)透(tòu)，擀成長方形的麵皮(pí)。抹上一(yī)層(céng)菜油，撒上麵粉(fěn)，用手抹匀(yún)，再自上而(ér)下卷起，搓成長圓(yuán)形(xíng)，揪成麵(miàn)團，逐(zhú)內(nèi)按成中(zhōng)間(jiān)厚
，邊薄(báo)的(dí)圓(yuán)皮(pí)，包入餡(xiàn)料，收攏捏(niē)嚴，收口朝下(xià)放(fàng)在(zài)案板(bǎn)上(shàng)，再擀成(chéng)圓(yuán)餅，刷(shuā)上飴(yí)糖(táng)水(shuǐ)，撒上芝(zhī)麻，即為餅(bǐng)坯(pī)。
3.黃(huáng)沙烘餅爐(lú)燒(shāo)木(mù)炭，使(shǐ)爐(lú)壁升(shēng)溫至80攝(shè)氏度左右(yòu)時(shí)，將(jiāng)餅坯貼在(zài)爐壁上(shàng)烘烤十來分鐘，關閉爐門，用(yòng)瓦片將(jiāng)炭(tàn)火(huǒ)圍(wéi)住，爐口蓋上鐵(tiě)皮，再燜(mèn)烘半(bàn)小時，等(děng)爐火全部(bù)退淨，再(zài)烘(hōng)烤(kǎo)5小(xiǎo)時，即(jí)可取食(shí)了。(如(rú)果在(zài)家(jiā)烤(kǎo)製，可用(yòng)烤箱或微波爐代替(tì)烘餅爐(lú))

“幹菜(cài)酥餅”的製作(zuò)方法如(rú)下(xià)：

主料和輔料——麵粉2500克(kè)，雪裏蕻(hòng)幹(gān)菜125克(kè)，豬肥(féi)膘肉(ròu)1000克，芝麻(má)65克，酵(jiào)麵適(shì)量，菜籽(zǐ)油(yóu)250克，飴糖(táng)65克，精鹽30克，鹼麵(miàn)30克。

製(zhì)作(zuò)技藝(yì)——
1.豬肥膘(biāo)肉切成1厘米(mǐ)見方，0.3厘米(mǐ)厚(hòu)丁。
2.雪裏(lǐ)蕻幹菜除掉老梗，切成碎(suì)末，上(shàng)屉(tì)蒸15分鐘，使幹菜(cài)柔(róu)軟。芝(zhī)麻洗淨(jìng)，放(fàng)入(rù)淘籮(luó)內參(cān)加沸(fèi)水(shuǐ)，使(shǐ)之鬆漲，稍停後上(shàng)下(xià)翻動，再(zài)衝一次沸水，使芝麻粒漲(zhǎng)大(dà)。飴糖參加(jiā)清(qīng)水(shuǐ)15克調成(chéng)蜂蜜(mì)狀(zhuàng)。成飴糖水。
3.豬(zhū)肥(féi)膘肉丁(dīng)參(cān)加雪(xuě)裏(lǐ)蕻(hòng)末，精鹽拌(bàn)成(chéng)餡料。麵粉(fěn)2400克(kè)參加(jiā)溫水(shuǐ)(春
，冬季為90℃，夏(xià)
，秋季70℃)900克(kè)拌匀(yún)，攤開晾(liàng)涼後取出250克換(huàn)入等(děng)量(liáng)的(dí)酵(jiào)麵，和成麵團揉匀揉透，放(fàng)置(zhì)發酵(jiào)麵(miàn)1小時。
4.鹼麵參加清(qīng)水(shuǐ)溶成(chéng)鹼(jiǎn)液。
5.發好的(dí)酵麵(miàn)團(tuán)待(dài)其(qí)具有彈性呈海綿狀時(shí)，兌(duì)入(rù)鹼液(yè)，重復揉(róu)匀(yún)揉透(tòu)，擀(gǎn)成(chéng)厚(hòu)0.5厘米
，長43厘米(mǐ)
，寬(kuān)5.6厘(lí)米的麵皮(pí)，抹(mǒ)上(shàng)一(yī)層(céng)菜籽油，撒上麵(miàn)粉100 克用(yòng)手抹匀，再(zài)自外(wài)向(xiàng)裏(lǐ)卷(juàn)起，搓成直(zhí)徑為4厘米(mǐ)
，長(cháng)43厘米的長圓形(xíng)，揪成(chéng)100個麵劑，逐個按(àn)麵徑直(zhí)徑(jìng)為3.3厘米的中(zhōng)間厚
，邊薄的(dí)圓(yuán)皮(pí)，包入餡料11 克(kè)收攏捏嚴，收口朝下(xià)放在(zài)案板上，
擀成直徑為(wéi)8厘米的(dí)圓(yuán)餅(bǐng)，刷(shuā)上飴(yí)糖水(shuǐ)，撒(sā)上芝麻(má)，再每兩(liǎng)隻(zhī)對合，即為(wéi)餅坯(pī)。
6.黃(huáng)沙烘餅(bǐng)爐燒木炭(tàn)，使爐壁(bì)升溫至(zhì)80℃左(zuǒ)右(yòu)時(shí)，將餅坯(pī)貼在(zài)爐壁上烘烤(kǎo)13分鐘(zhōng)，關閉(bì)爐門(mén)，用(yòng)瓦(wǎ)片將(jiāng)炭(tàn)火(huǒ)圍(wéi)住，爐(lú)口蓋上鐵(tiě)皮，再燜烘半小(xiǎo)時，爐火悉(xī)數退(tuì)淨(jìng)，再(zài)烘(hōng)烤5小(xiǎo)時。即(jí)可取食(shí)了。